Erba mate e Accessori

L'erba mate - detta anche tè paraguaiense - è l'infusione preparata con le foglie verdi o tostate di un agrifoglio sempreverde, che cresce spontaneo in Argentina, Brasile, Paraguay e Uruguay. Tale arbusto è noto in botanica con la nomenclatura binomiale Ilex paraguariensis. Nei Paesi di lingua spagnola, l'infuso è conosciuto con il nome di yerba matè e rappresenta la bibita coloniale tradizionale per eccellenza, molto apprezzata come bevanda stimolante. Il sapore dell'infuso è astringente e amaro; il profumo è caratteristico e aromatico.

Per la produzione del mate si recidono le parti terminali dei ramoscelli e le si espongono al calore per inattivare gli enzimi; in questo modo è possibile preservare il colore verde delle foglie, che vengono poi essiccate e spezzettate, quindi usate per preparare infusi.

La torrefazione, seppur lieve, è anche importante per lo sviluppo di sostanze aromatiche che conferiscono all'infuso le relative caratteristiche organolettiche.

PREPARAZIONE E ACCESSORI PER L'ERBA MATE


Vengono utilizzati degli accessori appositi: il contenitore è detto mate o porongo, tradizionalmente una zucca vuota essiccata, ma può essere sostituito da una tazza in legno, metallo o ceramica, e non può mancare una cannuccia in metallo dotata di filtro (che serve ad evitare che le foglioline vengano aspirate nella degustazione), chiamata bombilla.


Il porongo va riempito di erba mate, poi scosso e capovolto in modo che le polveri più fini si depositino sulla mano e non finiscano nella bevanda. Si versa l'acqua fredda facendo attenzione a spostare le foglioline su un lato del contenitore e si attendono due minuti perché venga assorbita dalle foglie, poi si versa acqua calda, si inserisce la bombilla ed inizia la degustazione! La tazza si passa ad un compagno che riempie nuovamente di acqua il porongo, beve dalla cannuccia e via, fino a venti volte!


Amicizia, solidarietà, il rito del mate evoca tutti questi sentimenti di fratellanza tra chi partecipa, ecco perché è così speciale!

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